Le secteur de la restauration fait face à une remise en question de ses logiques tarifaires traditionnelles. Dans un contexte marqué par des consommateurs plus volatils, connectés et sensibles à la valeur d’expérience, l’application du yield management dans ce secteur reste encore marginale.

Cet article se concentre sur un segment spécifique : les brasseries, en particulier celles ouvertes en continu, qui doivent gérer des variations importantes de fréquentation au cours de la journée (forte affluence le midi et le soir, creux l’après-midi). Dans ce contexte, l’application du yield management apparaît comme un levier pertinent, mais encore peu structuré. Une question c...